379種類の食材一覧｜アーユルヴェーダのドーシャへの影響が分かる！
食材とドーシャへの影響
各食材とそのドーシャへの影響をひとつひとつリストにしています。この食材はどのドーシャを上げて、どのドーシャを下げるのかを具体的に知りたい場合に参考にしてください。ドーシャを上げる食材は絶対に食べてはいけないというわけではありません。また、調理の仕方によってドーシャへの影響は変化します。また文献によって多少情報が異なる場合がありますが、ここではJudith H.Morrison氏によるアーユルヴェーダ研究所の情報を優先させています。ドーシャごとの食事法を詳しく知りたい場合は下記をご覧ください。
目次
マークの意味
| V : ヴァータ P : ピッタ K : カパ – : ドーシャを鎮静、摂るべき食材 -* : 摂りすぎに注意 + : ドーシャを増やす、避けるべき食材 +* : 少量ならOK ± : ドーシャに影響しない ※1 : 甘いものは+、酸っぱいものは- |
野菜63種類
| 食材 | V | P | K |
| アスパラガス | – | – | – |
| アーティチョーク | + | – | – |
| ウィートグラス | + | – | – |
| ウチワサボテン（実） | + | + | – |
| ウチワサボテン（葉） | + | – | – |
| オクラ | – | – | – |
| オリーブ（黒） | – | – | + |
| オリーブ（緑） | + | + | + |
| カブ | + | + | – |
| かぼちゃ | – | – | ± |
| カラシナ | – | + | – |
| カリフラワー | -* | – | – |
| カリフラワー（生） | + | ± | – |
| キャベツ | -* | – | – |
| キャベツ（生） | + | – | – |
| キュウリ | – | – | + |
| グリーンピース | – | – | – |
| クレソン | – | -* | – |
| ケール | + | – | – |
| コールラビ（カブカンラン） | + | – | – |
| ごぼう | + | + | ± |
| さつまいも | – | – | + |
| じゃがいも | + | – | – |
| ズッキーニ | – | – | + |
| スプラウト | ± | – | – |
| セロリ | + | – | – |
| タマネギ（加熱） | -* | – | – |
| タマネギ（生） | + | + | – |
| だいこん | -* | + | – |
| タロイモ（加熱） | – | – | + |
| チリ（赤） | -* | + | – |
| チリ（緑） | – | + | – |
| トウモロコシ（加熱） | ± | ± | – |
| トウモロコシ（生） | +* | + | – |
| トマト（加熱） | -* | + | – |
| トマト（生） | + | + | + |
| ナス | + | +* | – |
| ニガウリ | +* | – | – |
| にんじん（加熱） | – | – | – |
| にんじん（生） | + | + | – |
| にんにく | – | + | – |
| ネギ（生） | – | + | – |
| ネギ（加熱） | – | – | – |
| パクチー | + | – | – |
| パセリ | +* | – | – |
| ビーツ（加熱） | – | – | – |
| ビーツ（生） | – | + | – |
| ビーツ（葉） | + | + | – |
| ピーマン | + | – | – |
| ブロッコリー | + | – | – |
| ほうれん草（加熱） | – | -* | – |
| ほうれん草（生） | + | + | – |
| ホースラディッシュ | -* | + | – |
| マッシュルーム | + | – | – |
| 豆類（加熱） | – | – | – |
| 豆類（生） | + | – | – |
| 芽キャベツ | + | – | – |
| 葉菜一般 | +* | – | – |
| ラディッシュ（加熱） | -* | – | – |
| ラディッシュ（生） | + | + | – |
| ルタバガ | – | – | – |
| ルバーブ | – | + | + |
| レタス | + | – | – |
フルーツ40種類
| 食材 | V | P | K |
| アボカド | – | – | + |
| あんず | – | ※1 | – |
| いちご | – | + | – |
| いちぢく（生） | – | – | + |
| いちぢく（加熱・シロップ漬け） | – | – | ± |
| いちぢく（ドライ） | + | – | – |
| オレンジ | – | ※1 | + |
| 柿 | + | + | – |
| 木いちご | – | ※1 | – |
| キウイ | – | +* | +* |
| クランベリー | + | + | – |
| グレープフルーツ | – | + | + |
| ココナッツ | – | – | + |
| ザクロ | + | – | – |
| スイカ | + | – | + |
| タマリンド | – | + | + |
| チェリー | – | ※1 | – |
| デーツ（加熱・生・シロップ漬け） | – | – | + |
| デーツ（ドライ） | + | – | + |
| 梨 | + | ± | – |
| パイナップル | – | ※1 | + |
| バナナ（熟したもの） | – | + | + |
| バナナ（熟してないもの） | + | + | + |
| パパイヤ | – | +* | + |
| ぶどう（紫） | – | – | +* |
| ぶどう（緑） | – | + | +* |
| プラム | – | ※1 | + |
| プルーン（加熱・シロップ漬け） | – | – | – |
| プルーン（ドライ） | + | – | – |
| ベリー類（クランベリー以外） | – | ± | ± |
| マンゴー（熟したもの） | – | – | +* |
| マンゴー（熟してないもの） | – | + | +* |
| メロン | – | – | +* |
| もも | – | + | – |
| ライム | – | – | +* |
| リンゴ（加熱） | – | – | – |
| リンゴ（生） | + | ※1 | – |
| レーズン（加熱・シロップ漬け） | – | – | ± |
| レーズン（ドライ） | + | – | – |
| レモン | – | + | +* |
穀物29種類
| 食材 | V | P | K |
| アマランサス | -* | – | -* |
| 大麦 | + | – | – |
| オートブラン | + | ± | – |
| オート麦（加熱） | – | – | + |
| オート麦（ドライ） | + | + | – |
| オート麦ふすま | ± | – | – |
| キノア | – | + | +* |
| クスクス | + | – | – |
| クラッカー | ± | – | – |
| グラノーラ | + | – | – |
| 玄米 | ± | +* | + |
| 小麦 | – | – | + |
| 小麦ふすま | + | – | – |
| 米 | – | – | + |
| サゴでん粉 | ± | – | – |
| 雑穀類 | + | + | – |
| シリアル（ドライ・加熱しない・パフ状のもの） | + | – | – |
| スペルト小麦 | + | – | + |
| セイタン | – | – | – |
| 蕎麦 | + | + | – |
| タピオカ | + | – | – |
| デュラムセモリナ粉 | – | – | -* |
| トウモロコシ | + | + | – |
| パスタ（小麦） | +* | – | +* |
| パン（イースト菌） | + | + | + |
| パンケーキ | – | – | + |
| ミューズリー | + | +* | – |
| 餅 | + | ± | ± |
| ライ麦 | + | + | – |
豆類25種類
| 食材 | V | P | K |
| 小豆 | + | – | – |
| いんげん豆 | + | – | + |
| いんげん豆（白） | + | – | – |
| いんげん豆（斑点） | + | – | – |
| エンドウ豆 | + | – | – |
| きな粉 | + | – | + |
| キマメ（ツールダール） | – | + | – |
| 黒豆 | + | – | – |
| 黒目豆 | + | – | – |
| 白豆 | + | – | – |
| 大豆 | + | – | + |
| 大豆（挽いたもの） | + | – | + |
| 大豆ミート | -* | – | – |
| テンペ | + | – | – |
| 豆腐（加熱） | – | – | -* |
| 豆腐（冷たい） | +* | – | + |
| 豆乳 | – | – | – |
| 豆乳チーズ | -* | – | + |
| ひよこ豆 | + | – | – |
| ムングダル | – | – | – |
| ムング豆 | – | – | – |
| ライ豆 | + | – | – |
| 緑豆 | – | – | +* |
| レンズ豆（赤） | -* | – | – |
| レンズ豆（茶） | + | – | – |
乳製品15種類
| 食材 | V | P | K |
| アイスクリーム | -* | – | + |
| カッテージチーズ | – | – | ± |
| ギー | – | – | -* |
| 牛乳 | – | – | + |
| 粉ミルク | + | – | + |
| サワークリーム | -* | + | + |
| チーズ（クリーム・熟成してない） | – | – | + |
| チーズ（固形・熟成している） | +* | + | + |
| チーズ（ヤギ・熟成していない） | – | – | – |
| 飲むヨーグルト | -* | – | – |
| バター（無塩） | – | – | -* |
| バター（塩入り） | – | + | + |
| バターミルク | – | + | +* |
| 山羊のミルク | – | – | – |
| ヨーグルト（プレーン・フローズン・果物入り） | + | + | + |
ナッツ＆シード17種類
| 食材 | V | P | K |
| アマ（フラックスシード） | – | – | -* |
| アーモンド（皮有り） | – | + | ± |
| アーモンド（浸けたもの・皮なし） | – | – | +* |
| カシューナッツ | – | + | + |
| くるみ | – | + | + |
| ココナッツ | – | – | + |
| 胡麻 | – | + | + |
| タヒニ | – | + | + |
| パンプキンシード | – | – | -* |
| ピスタチオ | – | + | + |
| ピーナッツ | – | + | + |
| ひまわりの種 | – | – | -* |
| ペカンナッツ | – | + | + |
| ヘーゼルナッツ | – | + | + |
| ブラジルナッツ | – | + | + |
| マカダミアナッツ | – | + | + |
| 松の実 | – | + | + |
肉＆卵15種類
| 食材 | V | P | K |
| アヒル | – | + | + |
| ウサギ | + | – | – |
| 牛 | – | + | + |
| 小エビ | – | -* | – |
| シカ | + | – | – |
| 七面鳥（赤身） | – | + | + |
| 七面鳥（白身） | + | – | – |
| 魚（淡水） | – | – | – |
| 魚（海） | – | + | + |
| 卵（白身） | – | – | – |
| 卵（黄身） | – | + | – |
| 鶏（赤身） | – | + | + |
| 鶏（白身） | +* | – | – |
| 羊 | + | + | + |
| 豚 | + | + | + |
調味料13種類
| 食材 | V | P | K |
| からし | – | + | – |
| ケチャップ | – | + | +* |
| ゴマ塩 | – | + | + |
| 昆布 | – | -* | ± |
| 塩 | – | +* | + |
| 醤油 | -* | + | + |
| 酢 | – | + | + |
| たまり | – | + | + |
| チャツネ（甘い） | – | – | + |
| チャツネ（辛い） | – | + | – |
| マヨネーズ | – | + | + |
| 味噌 | -* | + | + |
| わさび | + | + | – |
甘味料15種類
できるだけ人工甘味料を避け、ヴァータとピッタは甘味を摂るように、カパは控えるようにします。
| 食材 | V | P | K |
| 大麦麦芽 | – | – | + |
| 果糖 | – | – | + |
| グラニュー糖 | + | -* | + |
| ジャッガリー（ココナッツヤシの樹液から採れる精製していない黒砂糖） | – | +* | + |
| 白砂糖 | + | + | + |
| 人工甘味料 | + | + | + |
| スカナット | – | – | + |
| 中白糖 | – | – | + |
| 糖蜜 | – | + | + |
| ハチミツ（生） | – | +* | – |
| ハチミツ（加熱） | + | +* | + |
| ハチミツ（未精製・生） | – | +* | – |
| メイプルシロップ | -* | – | + |
| モラセス | – | + | + |
| ライスシロップ | – | – | + |
植物油脂18種類
油分はヴァータは多めに、カパは少なめに摂取します。
| 食材 | V | P | K |
| アボカドオイル | – | – | + |
| 亜麻仁油 | + | – | – |
| あんず油 | ± | + | + |
| オリーブオイル | – | – | + |
| ギー | – | – | – |
| クルミ油 | ± | – | + |
| ココナッツオイル | – | – | + |
| コーン油 | + | + | – |
| ごま油 | – | + | + |
| スイートアーモンドオイル | – | + | – |
| 大豆油 | ± | – | + |
| 月見草オイル | ± | – | + |
| 菜種油 | + | – | – |
| ピーナッツオイル | – | ± | ± |
| ひまし油 | – | ± | ± |
| ひまわり油 | – | – | – |
| 紅花油 | – | + | + |
| マスタードオイル | – | ± | ± |
スパイス51種類
殆どのスパイスがヴァータとカパを鎮静させます。
| 食材 | V | P | K |
| アジョワン | – | + | – |
| アニスシード | – | + | – |
| アムラ | – | – | ± |
| アーモンドエキス | – | + | – |
| アロエ | – | – | – |
| ウィンターグリーン | – | – | – |
| オールスパイス | – | + | – |
| オレガノ | – | + | – |
| オレンジピール | – | -* | – |
| カイエンペッパー | – | + | – |
| ガーリック | – | + | – |
| カルダモン | – | -* | – |
| キャラウェイ | + | +* | – |
| クミン | – | – | – |
| クローブ | – | + | – |
| ゴツコラ（ブラーミー） | – | – | – |
| コリアンダー | – | – | – |
| サフラン | – | – | – |
| シナモン | – | -* | – |
| ジンジャー（生） | – | – | – |
| ジンジャー（ドライ） | – | + | – |
| スターアニス（大茴香） | – | + | – |
| スペアミント | – | – | – |
| セージ | – | + | – |
| セイボリー | – | + | – |
| ターメリック | – | – | – |
| タイム | – | + | – |
| タラゴン | – | + | – |
| ディル | – | – | – |
| トリカトゥ | – | + | – |
| ナツメグ | – | + | – |
| ニーム | – | -* | – |
| バジル（生） | – | – | – |
| バジル（ドライ） | – | + | – |
| パセリ | – | -* | – |
| バニラ | – | -* | -* |
| パプリカ | – | + | – |
| ピッパリ | – | + | – |
| ヒーング | – | + | – |
| フェヌグリーク | – | + | – |
| フェンネル | – | – | -* |
| ブラックペッパー | – | -* | – |
| ベイリーフ | – | + | – |
| ペパーミント | – | – | – |
| ポピーシード | – | + | – |
| ホーリーバジル（トゥルシー） | – | – | + |
| マジョラム | – | + | – |
| マスタードシード | – | + | – |
| ムクナ | + | – | – |
| メース | – | + | – |
| ローズマリー | – | + | – |
ハーブティー53種類
同じ植物でもスパイスとして利用する場合とハーブティーで利用する場合にドーシャへの影響が変わる場合があります。
| 食材 | V | P | K |
| アジョワン | – | + | – |
| アルファルファ | +* | – | – |
| ウィンターグリーン | +* | – | – |
| エルダーフラワー | – | – | – |
| オレンジピール | – | -* | – |
| カモミール | – | – | – |
| キク | +* | – | – |
| キャットニップ | + | – | – |
| クローブ | – | + | – |
| ゴボウ | + | – | – |
| コンフリー | – | – | +* |
| コーンシルク | + | – | – |
| サッサフラス | – | + | – |
| サフラン | – | – | – |
| サンザシ | – | + | – |
| サルサパリラ | – | – | – |
| シナモン | -* | +* | – |
| ジャスミン | +* | – | – |
| ジュニパー | – | + | – |
| ジンジャー（生） | – | – | – |
| ジンジャー（ドライ） | – | + | – |
| ストロベリー | + | – | – |
| スペアミント | – | – | – |
| セージ | + | + | – |
| ダンデライオン | + | – | – |
| チコリ | +* | – | – |
| 朝鮮人参 | + | + | – |
| ネトル | +* | – | – |
| バイオレット | +* | – | – |
| ハイビスカス | + | – | – |
| バジル | -* | +* | – |
| パッションフラワー | +* | – | – |
| ヒソップ | +* | + | – |
| フェヌグリーク | – | + | – |
| フェンネル | – | – | – |
| ブラックベリー | + | – | – |
| ペニーロイヤル | – | + | – |
| ペパーミント | – | – | – |
| ホップ | +* | – | – |
| ボリジ | +* | – | – |
| マテ | +* | + | – |
| マーシュマロウ | – | – | + |
| モルモン | + | + | – |
| ヤロウ | + | – | – |
| ユーカリ | – | + | – |
| ラズベリー | -* | – | – |
| ラベンダー | – | – | – |
| リコリス | – | – | – |
| レッドクローバー | +* | – | – |
| レッドジンジャー | +* | + | + |
| レモングラス | – | – | – |
| レモンバーム | +* | – | – |
| ローズヒップ | – | +* | +* |
飲み物19種類
| 食材 | V | P | K |
| アーモンドミルク | – | – | + |
| カフェイン入り飲料 | + | + | +* |
| 茎茶 | -* | – | – |
| 紅茶 | + | – | – |
| 紅茶（アイス） | + | + | + |
| 穀物コーヒー | – | – | – |
| コーヒー | + | + | + |
| ジュース（アロエベラ） | – | – | – |
| ジュース（酸味有り） | – | + | + |
| ジュース（野菜ミックス） | + | – | – |
| 炭酸飲料 | + | + | + |
| チャイ（ホット） | – | – | + |
| 豆乳（ホット・スパイス） | – | – | – |
| 豆乳（コールド） | + | – | + |
| ミルクココア | + | + | + |
| 麦茶 | +* | – | – |
| ライスミルク | – | – | + |
| レモネード | – | + | + |
| 緑茶 | – | – | ± |
アルコール6種類
| 食材 | V | P | K |
| シードル | -* | ± | – |
| 蒸留酒 | ± | + | + |
| ビール | -* | -* | + |
| ワイン（甘口） | -* | + | + |
| ワイン（辛口） | -* | + | – |
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