+油脂の基本

植物油脂のヨウ素価94種類の一覧とゼロから分かる計算方法

ヨウ素価とは？ よくオイルの特徴を見ると、ヨウ素価100といったように、数値が記載されていることがあります。この数値はそのオウルの中の不飽和脂肪酸の量を示す指標となります。言い換えると、そのオイルの酸化しやすさを見るひと...

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植物油脂のけん化価（鹸化価）94種類の一覧とゼロから理解する計算方法

けん化価（鹸化価）とは？ けん化価とは、「油脂やワックス1gを石鹸にするのに必要な水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）や水酸化カリウム（苛性カリ）の量(mg)」のことです。けん化とは、油脂やワックスなどのエステルを、水酸化カリ...

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植物油脂は危険？安心安全に選ぶポイントと使い方を伝授！

植物油脂は危険？ 植物油脂は、様々なメディアで体にいいことを強調されたり、かと思えば全く逆に、危険と強調されたりしています。植物油脂に限らず多くの商品でそのような矛盾する情報が流れていて、困惑してしまうことも多いかと思い...

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油の酸化で何が起こる？｜酸化した揚げ油・食用油・植物油の危険性と見分け方

酸化について 一般的に酸化とは、物質が電子を失う化学反応のことを指します。酸素がついたり、水素が奪われるといったことで反応が起こります。油も、他の物質と同じように酸化が起こります。そして酸化した油を使うことは、体にとって...

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トランス脂肪酸とは？｜何が危険で摂取量は？含まれる食品や含有量など

トランス脂肪酸とは トランス脂肪酸とは、不飽和脂肪酸の中でも特にトランス型と言われる構造を持つ脂肪酸のことを指します。殆どが自然界には存在しない種類のもので、大量に体内に取り入れると様々な疾患を引き起こすと言われています...

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摂りすぎもダメ！オメガ6系、オメガ3系脂肪酸の効果や種類、摂取量など

オメガ脂肪酸とは？ 今、色々な健康食品やダイエットの分野でオメガ3、オメガ6といった言葉を耳にします。体にいいものであることは分かるのですが、一体どんなものなのでしょうか？ここでは根本を理解するために、オメガ脂肪酸とは何...

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必須脂肪酸とは？種類、メカニズム、摂取方法、注意点などを徹底解説！

必須脂肪酸とは 必須脂肪酸とは、人が生きていく上で必要な栄養素であるけれど、人の体内では生成されないので、外から摂らなければならない脂肪酸を総称したものです。必須脂肪酸は体内で様々に作用します。不足すると体調不良の原因と...

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不飽和脂肪酸とは？｜一価・多価不飽和脂肪酸の種類やその利点

不飽和脂肪酸とは？ 不飽和脂肪酸とは、一つ以上の二重結合を持つ脂肪酸のことをいいます。一部の炭素(C)に結合している水素(H)の数が少なく、その部分の炭素(C)が二重結合になっています。そのため、炭素(C)に対してと水素...

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飽和脂肪酸とは？｜特徴・種類・化学構造・摂取の注意など

飽和脂肪酸とは？ 飽和脂肪酸とは、二重結合や三重結合がない脂肪酸のことをいいます。水素(H)が炭素(C)に対して飽和しているので、安定した構造を持っています。このページでは、飽和脂肪酸の化学構造や特徴、摂取時の注意点、関...

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脂肪酸とは？｜意味、種類、化学式の基本

脂肪酸とは 脂肪酸とは、カルボキシ基[-COOH]を有する有機酸のことを言います。一般的に油脂は、脂肪酸とグリセロールが結合してできています。オリーブオイルやアーモンドオイルなど、私たちにとって馴染み深い多くの植物油がこ...

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